Fa'amatalaga: O aano o manufasi e fa'afefiloi, tipi pe fa'ameamea i aano o manufasi (aano o manufasi tipi, aano o manufasi po'o ona mea fa'afefiloi) ma fa'aopopo mea fa'amamafa, mea manogi po'o mea fa'atumu, fa'atumu i fa'amea, ona tao lea, fa'ausa, ulaula ma fa'afefeteina, fa'agogo ma isi faiga e faia i aano o manufasi. oloa.
1. Fa'avasegaga:
Ø Sosisi fou
Ø Sosisi ulaula mata
Ø Sosisi ulaula vela
Sosisi mago ma semi-mamago
2, tekinolosi fa'agaioiga lautele:
3, faiga faatekinolosi vaega:
① E mafai e mea mata ona filifili puaa, povi, mamoe, lapiti, moa, i'a ma viscera;
② Sauniuniga masima o se faʻafefiloi o masima, sodium nitrite ma polyphosphate;
③ E tuueseese le ga'o ma aano o manu pa'epa'e i le 2± ℃ fa'amaloloina 24-72 itula;
④ Faʻalogo i le faʻaopoopoina o le faʻasologa o mea ma faʻaitiitia le vevela pe a tipi;
⑤ O le faiga faʻatumu e fufusi e aunoa ma se va, faʻamaufaʻailogaina;
Ole vevela ole tao e pulea ile 70℃, 10-60 minute;
O le vevela vevela e pulea i le 80-85 ° C, ma o le vevela ogatotonu o le oloa e maualuga atu nai lo le 72 ° C i le pito;
⑧ Ulaula vevela 50-85℃, 10 minute i le 24 itula;
⑨ Malili ile 10-15℃ ma teu ile 0-7℃.
4. Sosisi Ham:
Fa'atasi ai ma lafumanu fou pe aisa, moa, i'a e fai ma mea mata'aga autu, e ala i le pikiina, tipi i totonu o le pusa, maualuga le vevela, fa'amama fa'amama fa'amamagoga maualuga o sosisi emulsified.
5. Sosisi fa'afefete:
Fa'asino i aano o manufasi ma ga'o manu fefiloi ma suka, masima, starter ma mea manogi, ona sasaa atu lea i totonu o le pusa, ma faia e microbial fermentation ma uiga microbial mautu ma tofo masani fermentation o intestinal oloa.
① O uiga o oloa o sosisi fa'afefeteina:
Ø O oloa e teuina ma felauai i le vevela o le potu;
Ø 'A'ai sa'o e aunoa ma le kuka;
Ø Le faʻavaeina o se fausaga gel tipi;
maualuga le saogalemu ma le mautu o le oloa.
② Fa'avasegaina o sosisi fa'afefeteina:
v Sosisi mago ma semi-mamago
· Sosisi semi-mamago
I lalo o le gaioiga a microorganisms, o le PH taua o le aano o le eleele e oʻo atu i lalo ole 5.3, ma le 15% o le vai e aveese i le taimi o le vevela ma le ulaula, ina ia le sili atu i le 3.7: 1 le fua o le vai i le polotini i le oloa. o mea o le intestinal.
· Sosisi mago
A maeʻa le faʻafefeteina o siama, o le tau o le PH o le faʻatumu o aano o manufasi e oʻo atu i lalo ole 5.3, ona faʻagogo lea e aveese le 20% -25% o le vai, ina ia le sili atu i le 2.3: 1 le fua o le vai i le polotini i le oloa. .
③ Sauniuniga ma le faatumu o mince:
E mafai ona vaʻaia le mince aʻo leʻi faʻafefeteina o se faiga faʻasalalau faʻasalalau, ma e lua mea e tatau ona mafaufauina:
A, ia mautinoa o le sosisi e faigofie ona leiloa vai i le taimi o le faʻagogo;
B, ia mautinoa o loʻo i ai le gaʻo maualuga o aano o manu.
④ Fa'agata po'o le fefete:
O lo'o fa'afefeteina le fa'afefeteina po'o le vai fa'afefete aganu'u i luga o le fogā'ele'ele o le sosisi, po'o le fa'agataina o le fa'amalo o le sosisi ua saunia ma fa'asusu le sosisi, o nisi taimi e mafai ai ona faia lenei inoculation a'o le'i fa'agogo pe a uma le fa'afefe.
⑤ Fermentation:
· Fermentation e faasino i le faagasologa o le tuputupu ae malosi ma le metabolism o siama lactic acid i sosisi, faʻatasi ma le faʻaitiitia vave o le tau o le PH;
· Lactic acid bacteria e masani lava ona fa'aauau pea ona tupu a'o fa'amago ma ulaula sosisi fa'amago;
· O le faʻafefeteina o sosisi faʻamago faʻamago e faia faʻatasi ma le faʻamagoina o le oloa muamua;
· Enzymes gaosia e le microbial metabolism e mafai ona i ai mo se taimi umi i lalo o tulaga faapitoa;
O le fa'afefeteina e mafai ona fa'apea o se fa'agasologa fa'aauau lea e tupu i le faagasologa o le gaosiga o sosisi fa'afefete.
⑥ Fa'agogo ma fua:
· I le taimi o le faʻamagoina o sosisi faʻafefe uma, e tatau ona vaʻavaʻai i le fua o le sua o le vai mai luga o le sosisi ina ia tutusa ma le fua e faʻafefe ai le vai mai totonu o le sosisi i luga;
· O le maualuga o le mago o ituaiga eseese o sosisi fa'afefete e eseese tele, o le mea autu lea e fuafua ai le tino ma le vailaʻau ma mea faʻapitoa o le oloa ma lona teuina.
⑦ afifiina:
afifiina faigofie:
§ Pusa
§ Ie po'o taga palasitika
§ Vacuum afifi
§ Fa'apipi'i ma mua'i fa'apipi'iina (fa'a'amea gaogao po'o le fa'a'a'ea malulu) mo fa'atauga fa'atau.
Taimi meli: Apr-08-2024