O hams i Sisifo e iai auala faʻapitoa e gaosia ai, ma e faʻaaogaina auala eseese e gaosia ma faʻaogaina ai ham eseese. Mo se faʻataʻitaʻiga, o nisi mea ham e manaʻomia ona ulaula, ae o isi e leai. O auala masani e gaosia ai le ham i Sisifo e aofia ai le faʻamalolo maualalo o le vevela ma le tui ole vai.
Fa'atekonolosi fa'amalologa maualalo
I le faagasologa o le gaosiga o aano o manufasi, ina ia mautinoa o aano o manufasi e vaivai, e tatau ona faʻamautinoa i taimi uma o meaʻai a manu o loʻo i ai i se tulaga maualalo, o le vevela e le mafai ona maualuga atu nai lo le 15 ℃. O le faʻaogaina o tekinolosi faʻamalolo maualalo e mafai ona faʻalavelave lelei ai le toe gaosia o meaola ninii, e faʻamautinoa ai le saogalemu ma le agavaivai o aano o manufasi, aemaise lava i le taumafanafana pe a vevela le tau, e ala i le maualuga o le vevela o le siosiomaga, o meaʻai aano o manu e matua faigofie lava ona pala. ma le pala, o le faʻaogaina talafeagai o tekinolosi faʻamalologa maualalo e mafai ona aloese mai le oloa e afaina i le faaleagaina o le leaga o le oloa. Mo se faʻataʻitaʻiga, o le Lyonnaise ham processing technology, e ala i le faʻaogaina o le maualalo o le vevela, masima maualalo, faʻamalolo tekinolosi, e le gata ina faʻapuupuu lelei le taamilosaga o gaosiga, ae faʻaleleia atili ai le saogalemu o oloa.
tui ole vai vai
Brine injection technology e le gata e mafai ona fa'apu'upu'u le taimi fa'amālōlōina o aano o manufasi, ae fa'aitiitia ai fo'i le tau fa'amalolo ma fa'aleleia le agavaivai ma fua o aano o manufasi. O le fofo masani o oloa aano o manufasi e masani lava ona faʻaaogaina le faʻamago faʻamago poʻo le susu susu, ae o le brine injection technology o le faʻaogaina lea o masini tui faʻapitoa e tui ai le vai vai i totonu o aano o manufasi e ala i nila tui mo le faʻamaloloina.
E ala i le faʻatusatusaina o suʻesuʻega o le puaa vai, malosi faʻamalosi, lanu ma isi itu, ua faʻamaonia ai o le brine injection technology e le gata ina mafai ona faʻaleleia le lelei o puaa, ae faʻamalamalama foi le fua o le tui ma le fua o le kelu taumafa.
Fa'atekonolosi fa'ato'a gaogao
I le faagasologa o le faʻaaogaina o tekonolosi tui, ina ia faʻamautinoa atili e mafai ona tufatufaina tutusa le brine i meaʻai aano o manu, ina ia mautinoa le lelei o le gaosiga o meaʻai, e manaʻomia le faʻaogaina o tekinolosi faʻafefe. Tekinolosi fa'amama fa'amuta o le mea moni lava o le fa'aogaina o masini fa'ainisinia, lomi, fagatuaga, ta'avale oloa aano o manufasi, fa'atelevaveina le ulufale atu o le vai fa'amau ina ia mautinoa e mafai ona fa'asoa tutusa i aano o manufasi, ma i le taimi lava e tasi, e mafai ona fa'aumatia alava aano, faʻaleleia le agavaivai o aano o manufasi ina ia mautinoa o loʻo tofo i le taimi e tasi meaʻai, ma faʻaleleia le fua o fua. E le gata i lea, ina ia taofia le toe gaosia o meaola ninii i totonu o meaʻai aano o manufasi, o le paʻu o le masini faʻafefeteina o loʻo mamanuina e pei o se vacuum, lea e mafai ona faʻalavelave lelei ai le toe gaosia o microorganisms, ma o meaʻai aano o manu e sili atu ona fulafula i lalo o le vacuum state, ina ia faʻapipiʻi atoatoa le vai vai faʻatasi ma mea aano o manufasi e ala i le paʻu, oomi ma isi gaioiga, ia mautinoa o loʻo tutusa le vai. I lalo o le gaioiga a le vacuum tumbler, o le polotini i totonu o aano o manufasi e oʻo atu i le faʻafesoʻotaʻi atoatoa ma le brine, lea e faʻamalosia ai le faʻamavaeina o le polotini, faʻateleina le pipii i le va o fasi aano o manufasi, ma faʻaleleia lelei le lelei o fasi aano o manufasi.
Tenderization Technology
O le agavaivai o aano o manufasi o se faailoga taua o le tofo o oloa. A'o fa'atupula'ia atili le mana'o o tagata mo le tofo o aano o manufasi, o le su'esu'ega o lo'o iai nei i le tekinolosi fa'amaluluina o oloa o aano o manufasi o lo'o fa'atupula'ia fo'i ma loloto.
E tele auala o le faʻafefeteina o aano o manufasi, e pei o le faʻaogaina o le eletise, metotia faʻainisinia, metotia enzyme tenderization ma isi metotia ma tekinolosi. O le faʻamalosia o le eletise o se metotia o le faʻaaogaina o le eletise e faʻaosofia ai le tino oti, lea e mafai ona faʻavavevaveina le fua o le glycolysis o aano o manufasi, faʻavavevave le saoasaoa o le maso maso, ina ia aloese mai le malulu malulu o aano o manufasi, ma iloa ai le tenderization aano. E le gata i lea, o enzymes o loʻo faʻaaogaina i le enzyme tenderization method e mafai ona vaevaeina i enzymes tenderizing exogenous ma endogenous tenderizing enzymes.
Tekonolosi Fencing
Tekinolosi fencing e masani lava ona faʻatatau i le faʻafitauli o le pala ma le faʻaleagaina o aano o manufasi i le faagasologa o le gaosiga, gaosiga, felauaiga ma le faʻatau, ma o lona faʻavae autu o le faʻaaogaina lea o auala faʻasao fou e aloese ai mai le pala ma le faʻaleagaina o meaʻai mai le gaosiga ma le gaosiga. i fa'atauga, o lo'o i ai le galuega e fa'alautele ai le ola fa'amau o oloa aano o manufasi. I le faagasologa o le talosaga o tekinolosi pa o loo i ai nei, e sili atu i le 50 ituaiga o pa e aafia ai, e pei o le taua o le pH, vevela, mamafa, preservatives, afifiina ea malulu, ma isi. ua fa'avasegaina, ma o mataupu faavae masani o le fa'asaoina e aofia ai le fa'aitiitia o le gaioiga o le vai, togafitiga maualuga o le vevela, fa'aaisa ma le malulu, ma le fa'aopoopoina o mea fa'asao, ma isi. mai le gaosiga ma le gaosiga i le maketiina, lea e i ai le aafiaga o le faʻaumiina o le ola o meaʻai. Eseese pa itu taua i luga o le matafaioi a microorganisms i oloa aano o manufasi i vaega eseese, pe a sili atu ma le tasi itu pa e galulue faatasi, o lona aafiaga faasao e malosi atu nai lo le matafaioi o le pa na o. I le gaosiga moni o meaʻai aano o manufasi, e ala i le tuʻufaʻatasiga talafeagai o mea taua o le pa, e mafai ona faia se sao aoga i le faʻamautinoaina o le lelei o meaʻai ma le saogalemu.
Tekinolosi ulaula
I tekinolosi ulaula masani, o le le lava o le faʻafefeteina o malala o le a mafua ai ni faʻafitauli o le saogalemu, ma o le ai ai foi se aafiaga patino i le siosiomaga o loʻo siomia ai, ma o le benzopyrene ma polycyclic aromatic hydrocarbons na gaosia i le taimi o le ulaula o le ai ai foi se aafiaga patino i le soifua maloloina o tagata. Faʻatasi ai ma le faʻaauau pea o le faʻalauteleina o suʻesuʻega i luga o le gaosiga o aano o manufasi, ua atiaʻe ma faʻaleleia atili le tekonolosi ulaula i se tulaga patino, mo se faʻataʻitaʻiga, o le faʻaogaina o le manogi ulaula, vai ulaula, ma le auala faʻapipiʻi tuusaʻo ma le faʻaogaina o auala, lea na matua suia ai le auala e ula ai aano o manufasi ma foia faafitauli le saogalemu ma le le lelei o le faiga masani ulaula. Mo se faʻataʻitaʻiga, e mafai ona faʻaogaina le ulaula malulu mo le faʻaogaina o le ponaivi-i le ham, lea e manaʻomia ai le pulea o le vevela i le 30-33 ℃ ma e manaʻomia ona tuʻu le ham mo le 1-2 ao ma po i le faagasologa o le ulaula.
Taimi meli: Iuni-13-2024